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原料 土鸡350g、红小米辣50g、青小米辣50g、仔姜粒15g、蒜粒15g、鲜青花椒20g、青二荆条50g、干青花椒10g、丁点儿椒麻鸡汁20g、丁点儿藤椒油20g、丁点儿辣鲜露20g、色拉油120g
一、前期准备
1. 鸡肉处理
改刀：土鸡350g剁成约1cm见方的块（大小均匀，便于成熟），用清水冲洗干净血水，沥干水分。
腌制：加入丁点儿椒麻鸡汁20g（含盐、花椒风味），抓匀腌制10分钟（让鸡肉提前入味）。
2. 辅料准备
尖椒类：
红小米辣50g、青小米辣50g斜切成段（保留部分籽增辣）。
青二荆条50g切滚刀块（增加清香味）。
其他辅料：仔姜粒15g（拍松后切碎，更易出味）。蒜粒15g（拍碎后切末）。鲜青花椒20g（清洗后沥干）。干青花椒10g（提前烘烤1分钟增香，或用微波炉高火30秒）。
二、煎制鸡肉
1. 热锅冷油
平底锅烧热，倒入约50g色拉油（油量需覆盖锅底），中火烧至五成热（约150℃，插入筷子冒小泡）。
2. 煎鸡块
将腌制好的鸡块平铺入锅，中小火慢煎至两面金黄（约3-4分钟/面），煎时不要频繁翻动，确保外皮微焦锁住肉汁。
煎好后盛出备用，保留锅中底油（约10g）。
三、爆炒调味
1. 爆香调料
同一锅中补入色拉油至总量约70g，大火烧至七成热（约180℃，油面微微冒烟）。
下入仔姜粒、蒜末、干青花椒、鲜青花椒，快速翻炒出麻辣香气（约10秒，注意避免焦糊）。
2. 炒鸡肉
倒入煎好的鸡块，大火快速翻炒10秒，让鸡肉重新受热并吸收花椒香气。
3. 加尖椒
依次加入红小米辣段、青小米辣段、青二荆条块，继续大火翻炒20秒（辣椒略微软化但保持脆度）。
4. 调味收汁
沿锅边淋入丁点儿辣鲜露20g（提鲜增辣），快速翻炒均匀。
最后加入丁点儿藤椒油20g（增麻亮色），大火翻炒10秒至油润发亮。
四、关键技巧
1. 鸡肉嫩滑秘诀
煎鸡块前确保表面无多余水分，避免溅油；煎时用中小火，避免外焦里生。
煎后保留底油可减少后续用油量，使成菜更清爽。
2. 尖椒处理
小米辣斜切保留籽增辣，二荆条切滚刀块增加清香味，二者比例2:1（辣味与清香平衡）。
辣椒最后放，避免久炒变软失去脆感。
3. 火候控制
全程大火快炒，从下鸡块到出锅不超过2分钟，确保鸡肉鲜嫩不柴。
青花椒和干花椒需高温爆香，但需快速翻炒避免苦味。
五、成品特点
口感：鸡肉外焦里嫩，尖椒脆辣清香，麻辣鲜香层次分明。
色泽：红绿尖椒点缀金黄鸡块，藤椒油增亮，整体油润诱人。
注意事项：
青花椒用量可根据口味调整，怕麻可减少干花椒至5g。
成菜后建议立即食用，久放辣椒易出水影响口感。
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